Torty a Zákusky
31. 5. 2010
 |
 |
|
 |
 |
|
 |
 |
|
 |
 |
|
 |
 |
|
 |
 |
|
 |
 |
|
 |
 |
|
 |
 |
|
 |
 |
|
 |
 |
|
 |
 |
|
 Detské torty |
|||||||
|
Zabudnite na tradičnú maslovú tortu so šľahačkou! Tým už nikoho nenadchnete, pretože zdobenie platinovej torty môžete nosiť ako šperky. Je ozdobená platinovým náhrdelníkom, sponkami, príveskami a ornamentami, ktoré môžete nosiť vo vlasoch.
Hlavným klenotníkom torty je japonský návrhár šperkov Nobue Ikara, ktorý venoval túto tortu všetkým slávnym japonským ženám, aby podporil nosenie platinových šperkov. „Keď som vyrábal túto tortu, bol som veľmi nervózny, pretože to bolo po prvýkrát, kedy som zdobil jedlo takým množstvom platiny. Ale bolo to naozaj zábavné,“ vraví Nobue Ikura nadšene o svojom diele. Jedna z herečiek, ktorej bola torta venovaná je Rinko Kikuchi (známa prevažne z filmu Babel), ktorá povedala, že taká krásna torta je snom každej ženy.
„Skoro každá z nás miluje čokoládu a šperky. Platinová torta je ideálna kombinácia oboch.“ Cena torty sa pohybuje okolo 130 tisíc dolárov a vznikol na zakázku Japonského platinového spolku. Jeden z členov Mikiko Ichikawa uviedol tortu slovami: „Myslím, že spojenie torty z bielej čokolády a platiny je najlepší darček pre ženu, pretože prepája striebornú a bielu farbu, ktorá spája čistotu a lesk, čo vydrží navždy.“
|
 |
Potrebovala som urobiť tortu pre minimalne 20 ľudí pre Peťka na jeho narodeninovo-meninovo-promóciovú oslavu. Chcela som niečo viacposchodové, pretože som takú tortu ešte nerobila a túžila som také niečo vyskúšať. Rozhodla som sa vyskúšať recept z májového Apetitu 2006 na svadobnú čokoládovú tortu, akurát že som urobila len horné dve poschodia. Ja som moju tortu nepokryla poťahom z bielej čokolády, pretože sa mi poťahovacia hmota absolútne nepodarila a letela do koša. Tak som celú tortu len potrela šľahačkou. A namiesto čerstvého ovocia som použila na zdobenie jedlé orchidey. Bola krásna, elegantná a čo bolo najlepšie, aj úžasne chutila. Prisahám, lepšiu čokoládovú tortu som vživote nejedla! Korpusy sú z cesta podobnému brownies, proste niet čo dodať. Takto vyzeral originál:
Každé poschodie torty sa skladá z dvoch korpusov zlepených tmavým čokoládovým krémom, ktoré sa potom ešte spolu potrú po povrchu tmavým čokoládovým krémom. Korpusy by mali byť o priemere 15, 23 a 30 cm, ale ja som mala formy o priemere 18 a 23 a nebol to problém. V pôvodnom recepte piekli oba korpusy o priemere 15 a potom aj oba o priemere 23 cm spolu - jednoducho urobili cesto a rozliali ho do dvoch rovnako veľkých foriem a piekli spolu. Akurát dolné najväčšie korpusy sa piekli zvlášť. Ja som však nemala 2 rovnaké formy, takže som všetky korpusy piekla zvlášť, čiže na štyri krát. Ak to budete robiť ako ja, nezabudnite si pri robení cesta vydeliť uvedené suroviny na korpusy dvomi. Čo sa týka použitej čokolády, tmavá čokoláda by mala byť 70%ná, ja som však použila obyčajnú čokoládu na varenie Figaro a vôbec to nevadilo, torta bola dokonalá.
Suroviny uvediem v množstve na všetky 3 poschodia:
ČOKOLÁDOVÉ KORPUSY:
na dva 15 cm korpusy: (doba pečenia: vraj 45 minút, mne asi dvojnásobok)
- 200 g tmavej 70% čokolády, nalámanej na kúsky a rozpustenej vo vodnom kúpeli
- 250 g zmäknutého masla
- 350 g krupicového cukru
- 5 stredne veľkých vajec, prešľahaných
- 1 a pol PL vanilkovej arómy
- 140 g hladkej múky
na dva 23 cm korpusy: (doba pečenia: vraj 70 minút, mne asi dvojnásobok)
- 500 g tmavej 70% čokolády, nalámanej na kúsky a rozpustenej vo vodnom kúpeli
- 650 g zmäknutého masla
- 850 g krupicového cukru
- 13 stredne veľkých vajec, prešľahaných
- 3 a pol PL vanilkovej arómy
- 250 g hladkej múky
na jeden 30 cm korpus: (doba pečenia: vraj 100 minút, ale neodskúšané)
- 400 g tmavej 70% čokolády, nalámanej na kúsky a rozpustenej vo vodnom kúpeli
- 500 g zmäknutého masla
- 700 g krupicového cukru
- 10 stredne veľkých vajec, prešľahaných
- 2 a pol PL vanilkovej arómy
- 280 g hladkej múky
TMAVÝ ČOKOLÁDOVÝ KRÉM:
- 750 g zmäknutého masla
- 1,5 kg preosiateho práškového cukru
- 1 PL vanilkovej arómy
- 420 ml smotany na šľahanie
- 550 g tmavej 70% čokolády, nalámanej na kúsky
OKREM TOHO:
- 4 smotany na šľahanie
- 50 čookolády
- plastové paličky na zaistenie poschodí torty (ja som ich nedala a dve poschodia sa udržali bez problémov)
- jedlé kvety/drobné ovocie (pozrite si vyššie obrázok originálu z Apetitu)/sviečky
A tu je prepočítané množstvo surovín na krém a polevu pre prípad, že budete robiť len 2 poschodia ako ja:
Tmavý čokoládový krém: 375 g masla, 753 g práškového cukru, 1/2 PL vanilkovej arómy, 210 ml smotany na šľahanie, 275 g tmavej čokolády
Biela čokoládov poleva: 390 ml cukrového rozvaru, 105 g krupicového cukru, 1400 g bielej čokolády, práškový cukor na poprášenie
Okrem toho: 3 smotany na šľahanie
A keďže najpravdepodobnejšie je, že si budete robiť len stredné poschodie, aby ste mali klasické množstvo, tu je ešte prepočítané množstvo tmavého čokoládového krému ak pečiete len dva 23 cm korpusy: 240 g masla, 480 g práškového cukru, 135 ml smotany na šľahanie, 1/4 PL vanilkovej arómy, 175 g tmavej čokolády
Postup:
MESIAC AŽ 4 DNI DOPREDU
Upečte jednotlivé poschodia.
Rúru predhrejte na 160, horúcovzdušnú na 140 stupňov. Vymastite dve rovnaké formy a vyložte kruhom papiera na pečenie ich dná. Čokoládu rozpustite a nechajte vychladnúť, ale nie stuhnúť. Medzitým vyšľahajte cukor a maslo do peny. Postupne zašľahajte vajcia. Ak má zmes tendenciu zrážať sa, prisypte trochu múky. Za stáleho šľahania pridajte čokoládu, potom vanilkovú arómu a nakoniec múku. Cesto vlejte do foriem a pečte tak dlho ako je spomenuté vyššie. Najväčšie spodné korpusy pečte zvlášť. Na upečenom korpuse je škrupina a vnútri je síce upečený, ale ešte vlhký. Vôbec nevadí, keď sa korpus v strede prepadne. Ak sa vám na vrchu vytvorí škrupina, ktorá odskočí od korpusu, vyhoďte ju, pretože ak ju len pritlačíte na korpus ale rozdrobíte naň a potom dáte rovno krém, stane sa vám to čo mne - pri krájaní sa bude torta rozpadávať práve tam, kde bola rozdrobená škrupina. Korpus zabalený v papieri a uložený vo vzduchotesnej nádobe vydrží až týždeň, zmrazený dokonca mesiac.
Pripravte tmavý čokoládový krém.Maslo šľahajte dve minúty do peny, potom prisypávajte cukor. Všetko dobre vyšľahajte. Nakoniec pridajte vanilkovú arómu. Čokoládu v nádobe zalejte smotanou a nádobu dajde to vodného kúpeľa. Miešajte až kým sa čokoláda rozpustí a zmes bude úplne hladká. Nechajte 15 minút vychladnúť a potom pridajte k maslu. V chladničke vydrží 2 týždne, v mrazničke až mesiac. Pred použitím nechajte krém dôjsť do izbovej teploty a prešľahajte ho, aby bol nadýchaný.
MESIAC AŽ 1 DEŇ VOPRED
Spojte korpusy krémom.
Vždy dva a dva korpusy rovnakej veľkosti spojte krémom. Najprv si odvážte čokoládový krém - po 350 g na 15 cm korpusy, 450 g na 23 cm korpusy a 800 g na 30 cm korpusy. Potrite ním vrchné časti oboch korpusov a zlepte ich potretými stranami. Potom potrite vrchnú časť a boky takto pripravených poschodí. Krém dobre rozotrite plochým nožom. V chladničke vydrží korpus takto dva dni, v mrazničke mesiac.
DEŇ D
Spojte poschodia torty a potrite ich šľahačkou.
Rozpustite 50 g čokolády a rozotrite ju do prostriedku podložky alebo tácky, na ktorú chcete tortu postaviť a postavte na ňu spodné najväčšie poschodie. Teraz môžete zapichnúť do spodného poschodia plastové paličky. Posaďte navrch stredné poschodie a napokon vrchné poschodie. Vyšľahajte smotany na šľahanie a potrite nimi povrch torty. Pozapichujte sviečky (ak pripravujete narodeninovú tortu) a ozdobte tortu jedlými kvetmi ako ja alebo drobným ovocím - môžete ho len tak poukladať alebo pripevniť drôtikmi.
